नाश्ते में प्रोटीन से भरपूर उबला अंडा खाना सेहत के लिए जितना फायदेमंद होता है, इसे छीलना कई बार उतना ही बड़ा सिरदर्द बन जाता है। अक्सर ऐसा होता है कि जब आप उबले अंडे का छिलका उतारने बैठते हैं, तो छिलके के साथ-साथ अंडे का सफेद हिस्सा (एग व्हाइट) भी उखड़कर बाहर आ जाता है। इससे न सिर्फ अंडे का आकार बिगड़ जाता है और वह देखने में भद्दा लगता है, बल्कि अंडे का एक बड़ा हिस्सा कूड़ेदान में चला जाता है। कई लोग तो छिलका चिपके रहने की वजह से उंगलियों से खुरच-खुरच कर परेशान हो जाते हैं। अगर आपके साथ भी रोज यही परेशानी पेश आती है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। किचन के कुछ छोटे और वैज्ञानिक नियमों को समझकर आप उबले अंडे को बिना किसी झंझट के मक्खन की तरह सेकंडों में छील सकते हैं।

बर्फ के पानी का आइस बाथ शॉक

अंडा छीलने का सबसे अचूक और लोकप्रिय तरीका है 'थर्मल शॉक' (Thermal Shock)। जैसे ही अंडे उबल जाएं, उन्हें तुरंत गर्म पानी से निकालें और सीधे बर्फ वाले बेहद ठंडे पानी के बाउल में 2 से 3 मिनट के लिए डुबो दें।

गर्म अंडे को जब अचानक चिल्ड पानी में डाला जाता है, तो अंडे का आंतरिक हिस्सा सिकुड़ जाता है, जबकि बाहरी कड़ा छिलका अपने आकार में ही रहता है। इस प्रक्रिया से छिलके और अंडे की आंतरिक झिल्ली के बीच एक गैप बन जाता है और पानी की कुछ बूंदें अंदर रिस जाती हैं। इसके बाद जब आप अंडे को हल्का सा थपथपाएंगे, तो छिलका बिना किसी टुकड़े के एक ही झटके में पूरी तरह अलग होकर बाहर निकल आएगा।

उबलते पानी में नमक और सफेद सिरके का इस्तेमाल

अंडे उबालते समय पानी में मिलाई जाने वाली चीजें छिलके को कमजोर बनाने में सबसे अहम भूमिका निभाती हैं। जब आप अंडे उबालने के लिए बर्तन में पानी रखें, तो उसमें आधा चम्मच नमक और एक चम्मच सफेद सिरका (White Vinegar) डाल दें।

सिरके में मौजूद एसिटिक एसिड अंडे के छिलके में मौजूद कैल्शियम कार्बोनेट को हल्का सा घोलकर नरम बना देता है। वहीं, नमक पानी का घनत्व बढ़ाता है और अगर उबालते वक्त अंडे में कोई हल्का क्रैक आ भी जाए, तो यह अंदर के लिक्विड को बाहर फैलने से रोकता है। सिरका और नमक के इस मेल से छिलका इतना मुलायम हो जाता है कि उबलने के बाद वह हाथ लगाते ही उतरने लगता है।

कांच के गिलास वाली शेकिंग ट्रिक

अगर आपको एक साथ कई अंडे छीलने हैं या बिना उंगली लगाए छिलका उतारना है, तो कांच का एक छोटा गिलास या ढक्कन वाला कंटेनर इस्तेमाल करें।

उबले हुए अंडे को गिलास के अंदर रखें और उसमें 2 चम्मच ठंडा पानी डाल दें। अब अपने हाथ की हथेली से गिलास के ऊपरी हिस्से को ढक लें या कंटेनर का ढक्कन बंद कर दें। इसके बाद इसे 5 से 10 सेकंड के लिए तेजी से आगे-पीछे हिलाएं (शेक करें)। गिलास की दीवारों से टकराकर अंडे का छिलका चारों तरफ से बारीक टुकड़ों में चटक जाएगा और पानी की वजह से झिल्ली तुरंत ढीली पड़ जाएगी। इसके बाद अंडे को बाहर निकालें, छिलका किसी जैकेट की तरह एक बार में पूरा उतर जाएगा।

फ्रेश अंडे की जगह 4-5 दिन पुराने अंडे उबालें

यह एक वैज्ञानिक तथ्य है कि एकदम ताजा अंडा (Farm Fresh Egg) उबलने के बाद छीलने में सबसे ज्यादा दिक्कत पैदा करता है। ताजे अंडे के अंदर का पीएच (pH) स्तर कम और अम्लीय होता है, जिसकी वजह से आंतरिक झिल्ली प्रोटीन के साथ बेहद मजबूती से चिपकी रहती है।

जैसे-जैसे अंडा कुछ दिन पुराना (4 से 6 दिन) होता है, उसके छिलके के सूक्ष्म छिद्रों से हवा अंदर जाती है और उसका आंतरिक पीएच स्तर क्षारीय (Alkaline) हो जाता है। इससे झिल्ली छिलके से अलग होने लगती है। इसलिए अगर आपको उबले अंडे बनाने हैं, तो बिल्कुल ताजे अंडों के बजाय बाजार से लाए हुए 4-5 दिन पुराने अंडों का चुनाव करना हमेशा बेहतर रहता है।

उबलते पानी में अंडा डालना या ठंडे पानी से शुरुआत?

अक्सर लोग अंडे को ठंडे पानी में रखकर गैस पर चढ़ा देते हैं, जो कि एक गलत तरीका है। जब अंडा धीरे-धीरे गर्म होता है, तो उसका प्रोटीन छिलके की भीतरी परत से चिपक जाता है।

सही तरीका यह है कि पहले पानी में तेज उबाल आने दें। आंच को हल्का धीमा करें और एक बड़े चम्मच की मदद से अंडे को आराम से खौलते पानी में डालें। इससे बाहरी सतह तुरंत पककर झिल्ली से अलग हो जाती है और बाद में छिलका उतारना बच्चों का खेल बन जाता है।