वेजिटेरियन बनाम नॉन-वेजिटेरियन: वेज या नॉनवेज? किसे खाने वाले लोग जीते हैं लंबी और स्वस्थ जिंदगी, जानें क्या कहती है ग्लोबल रिसर्च

खान-पान और जीवनशैली का हमारी जीवन प्रत्याशा (Life Expectancy) यानी उम्र पर सीधा असर पड़ता है। लंबे समय से यह सवाल वैज्ञानिकों, पोषण विशेषज्ञों और आम जनता के बीच बहस का विषय रहा है—"क्या शाकाहारी (Vegetarian) भोजन करने वाले लोग मांसाहारी (Non-Vegetarian) भोजन करने वालों की तुलना में अधिक लंबा और स्वस्थ जीवन जीते हैं?"

दुनिया भर में हुए कई बड़े महामारी विज्ञान अध्ययनों (Epidemiological Studies) और क्लीनिकल रिसर्च से इस सवाल के कई दिलचस्प और वैज्ञानिक पहलू सामने आए हैं। रिसर्च के अनुसार, यद्यपि शाकाहारी आहार का पालन करने वालों में कुछ गंभीर पुरानी बीमारियों (Chronic Diseases) से होने वाली मौतों का जोखिम कम देखा गया है, लेकिन केवल 'मांस न खाना' ही लंबी उम्र की गारंटी नहीं है। लंबी जिंदगी का असली राज इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी पूरी प्लेट में किस प्रकार के पोषक तत्व मौजूद हैं।

क्या कहते हैं वैज्ञानिक शोध और वैश्विक आंकड़े?

कैलिफोर्निया की लामा लिंडा यूनिवर्सिटी (Loma Linda University) द्वारा 70,000 से अधिक लोगों पर किया गया मशहूर 'एडवेंटिस्ट हेल्थ स्टडी-2' (Adventist Health Study-2) और ब्रिटेन का 'ऑक्सफोर्ड-ईपीआईसी' (EPIC-Oxford) अध्ययन इस विषय पर सबसे प्रामाणिक माने जाते हैं।

इन अध्ययनों के मुख्य निष्कर्ष इस प्रकार हैं:

1. कम मृत्यु दर (Lower Mortality Rate): शाकाहारी (विशेष रूप से वीगन और फ्लेक्सिटेरियन) लोगों में मांसाहारियों की तुलना में किसी भी कारण से होने वाली अकाल मृत्यु (All-Cause Mortality) का जोखिम औसतन 12% से 15% तक कम पाया गया।

2. हृदय रोगों से सुरक्षा: शाकाहारी भोजन करने वाले लोगों में टाइप-2 डायबिटीज, हाई ब्लड प्रेशर और इस्केमिक हार्ट डिजीज (Ischemic Heart Disease) होने की संभावना मांसाहारियों की तुलना में 25% से 30% तक कम होती है। मांस (विशेषकर रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट) में पाया जाने वाला संतृप्त वसा (Saturated Fat) और हीम-आयरन (Heme Iron) नसों में कोलेस्ट्रॉल और प्लाक जमा करने का काम करता है।

3. कैंसर का कम जोखिम: शाकाहारियों में कोलोरेक्टल (आंत), पेट और प्रोस्टेट कैंसर होने की दर तुलनात्मक रूप से कम पाई गई है। इसका कारण पौधों से मिलने वाले उच्च फाइबर, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटी-ऑक्सीडेंट्स हैं।

दुनिया के 'ब्लू जोन्स' (Blue Zones) का क्या है सीक्रेट?

दुनिया में 5 ऐसे इलाके हैं जिन्हें 'ब्लू जोन्स' कहा जाता है (जैसे जापान का ओकिनावा, इटली का सार्डिनिया, ग्रीस का इकारिया आदि), जहाँ लोग बिना किसी गंभीर बीमारी के आसानी से 100 साल से अधिक की उम्र जीते हैं।

ब्लू जोन्स के लोगों की डाइट का विश्लेषण करने पर पता चला कि:

• उनकी कुल खुराक का 90% से 95% हिस्सा प्लांट-बेस्ड (शाकाहारी) होता है, जिसमें भरपूर दालें, बीन्स, साबुत अनाज, सब्जियां, मेवे और फल शामिल होते हैं।

• ये लोग पूरी तरह से मांसाहार का त्याग नहीं करते, बल्कि मांस या मछली का सेवन केवल विशेष अवसरों पर (महीने में 4-5 बार छोटी मात्रा में) ही करते हैं। इसे 'फ्लेक्सिटेरियन' (Flexitarian) डाइट कहा जाता है।

वेज बनाम नॉन-वेज: दोनों डाइट के फायदे और सीमाएं

क्या केवल शाकाहारी होने से ही लंबी उम्र मिल जाएगी?

डॉक्टरों का स्पष्ट मानना है कि अगर कोई व्यक्ति शाकाहारी है, लेकिन वह अत्यधिक तला-भुना खाना, रिफाइंड चीनी, जंक फूड, कोल्ड ड्रिंक्स और मैदे का सेवन करता है, तो वह भी बीमारियों का शिकार होगा और उसकी उम्र कम हो सकती है। इसे 'अनहेल्दी वेजिटेरियन डाइट' कहा जाता है।

दूसरी ओर, यदि कोई व्यक्ति लीन मीट (जैसे उबला हुआ चिकन या ओमेगा-3 से भरपूर मछली) को सीमित मात्रा में प्रचुर मात्रा में हरी सब्जियों, सलाद और साबुत अनाज के साथ खाता है और प्रोसेस्ड/रेड मीट से दूर रहता है, तो वह भी एक लंबा और बेहद स्वस्थ जीवन जी सकता है।

लंबी और स्वस्थ जिंदगी के लिए क्या है परफेक्ट फॉर्मूला?

1. थाली का 80% हिस्सा प्लांट-बेस्ड रखें: अपनी खुराक में रंग-बिरंगी सब्जियां, फल, दालें, अंकुरित अनाज और मेवे (Nuts) ज्यादा से ज्यादा शामिल करें।

2. रेड और प्रोसेस्ड मीट से बचें: बेकन, सॉसेज, हॉट डॉग और अत्यधिक रेड मीट (मटन/बीफ) का सेवन दिल की सेहत के लिए घातक है। यदि नॉनवेज खाते हैं, तो मछली (Fish) या स्किनलेस चिकन चुनें।

3. शारीरिक गतिविधि और मानसिक तनाव: लंबी उम्र केवल खाने पर निर्भर नहीं करती। रोजाना 30 मिनट कसरत, 7-8 घंटे की नींद, धूम्रपान/शराब से दूरी और तनाव मुक्त जीवन शैली उतनी ही जरूरी है।