बची हुई ब्रेड को फ्रिज में रखना है बड़ी भूल! जानें रूम टेंपरेचर या रेफ्रिजरेटर... ब्रेड को फ्रेश और सॉफ्ट रखने का क्या है सही तरीका और वैज्ञानिक सच
अक्सर हमारे घरों में जब ब्रेड के पैकेट से कुछ स्लाइस बच जाते हैं, तो हमारी पहली आदत होती है कि हम पैकेट को बांधकर सीधे फ्रिज में रख देते हैं। हम मानते हैं कि जैसे अन्य खाद्य पदार्थ फ्रिज में सुरक्षित रहते हैं, वैसे ही ब्रेड भी फ्रिज में रखने से कई दिनों तक ताज़ा और सुरक्षित रहेगी। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ब्रेड को फ्रिज में रखना उसे खराब होने से बचाने के बजाय और तेज़ी से सूखा, कड़क और बेस्वाद बना देता है? खाद्य वैज्ञानिकों और प्रोफेशनल शेफ्स की मानें तो साधारण डबल रोटी या ब्रेड को फ्रिज के सामान्य चिल्ड कम्पार्टमेंट में रखना एक बहुत आम गलती है। यदि आपके घर में भी अक्सर ब्रेड बच जाती है और आप इस उलझन में रहते हैं कि इसे कहाँ और कैसे स्टोर किया जाए, तो यहाँ जानें ब्रेड को स्टोर करने का सही तरीका, इसके पीछे का वैज्ञानिक सच और किचन के सबसे असरदार स्मार्ट टिप्स।
फ्रिज में ब्रेड रखना सही या गलत? जानें इसके पीछे का वैज्ञानिक सच
ब्रेड को फ्रिज के नॉर्मल टेम्परेचर वाले डिब्बे (4 से 7 डिग्री सेल्सियस) में रखने पर वह बहुत तेज़ी से कड़क और सूखी हो जाती है। इसके पीछे एक गहरा वैज्ञानिक कारण है जिसे 'रेट्रोग्रैडेशन' (Retrogradation) या स्टार्च का क्रिस्टलीकरण कहा जाता है। जब बेकरी में ब्रेड बनाई जाती है, तो बेकिंग के दौरान आटे में मौजूद स्टार्च नमी को सोखकर नरम और स्पंजी हो जाता है। लेकिन जैसे ही ब्रेड का तापमान ठंडा होता है—विशेषकर फ्रिज वाले ठंडे तापमान पर—स्टार्च के अणु अपनी नमी छोड़ने लगते हैं और दोबारा कड़क क्रिस्टल का रूप लेने लगते हैं।
आश्चर्य की बात यह है कि कमरे के सामान्य तापमान (20 से 25 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में फ्रिज के तापमान पर ब्रेड में स्टार्च के कड़े होने की प्रक्रिया लगभग छह गुना अधिक तेज़ हो जाती है। यही कारण है कि जब आप फ्रिज से ब्रेड निकालते हैं, तो वह भुरभुरी, सूखी और कड़क हो जाती है। इसलिए यदि आप ब्रेड को 2 से 4 दिनों के भीतर खाने वाले हैं, तो उसे नॉर्मल फ्रिज में रखने की गलती बिल्कुल न करें।
नॉर्मल टेंपरेचर (कमरे के तापमान) पर ब्रेड स्टोर करने का सही तरीका
सामान्य परिस्थितियों में ब्रेड को कमरे के तापमान पर ही रखना सबसे उत्तम माना जाता है। कमरे के तापमान पर ब्रेड का प्राकृतिक मॉइश्चर (नमी) और सॉफ्टनेस लंबे समय तक बरकरार रहती है। हालांकि, नॉर्मल टेंपरेचर पर ब्रेड रखते समय भी कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखना बेहद ज़रूरी है, अन्यथा नमी और गर्मी के कारण ब्रेड में फफूंद (Mold) लगने का खतरा रहता है।
ब्रेड को कमरे के तापमान पर सुरक्षित रखने के लिए उसे उसके मूल प्लास्टिक पैकेट में ही अच्छे से ट्विस्ट करके क्लिप से बंद रखें या फिर किसी एयरटाइट ब्रेड बॉक्स (Bread Box) का इस्तेमाल करें। ब्रेड बॉक्स अंदर की नमी और हवा के दबाव को संतुलित रखता है, जिससे ब्रेड न तो सूखती है और न ही उसमें बहुत जल्दी मोल्ड आता है। ब्रेड के डिब्बे या पैकेट को कभी भी सीधे धूप, गैस स्टोव, ओवन या माइक्रोवेव के पास न रखें, क्योंकि गर्मी से पैकेट के अंदर भाप बनेगी और ब्रेड में बहुत तेजी से फंगस लग जाएगी। ब्रेड को रसोई के किसी सूखे, अंधेरे और ठंडे काउंटर पर रखना सबसे सुरक्षित होता है।
ब्रेड को हफ्तों तक फ्रेश रखने का सबसे बड़ा सीक्रेट: फ्रीजर (Freezer) का तरीका
यदि आपके पास ब्रेड की मात्रा अधिक है और आप जानते हैं कि अगले 3-4 दिनों में इसका इस्तेमाल नहीं हो पाएगा, तो इसे फ्रिज के सामान्य डिब्बे में रखने के बजाय सीधे 'फ्रीजर' (Freezer) में डाल दें। सुनने में यह अजीब लग सकता है, लेकिन फ्रीजर का शून्य से नीचे का तापमान (Sub-zero temperature) स्टार्च के क्रिस्टलीकरण और नमी निकलने की प्रक्रिया को पूरी तरह से रोक (Freeze) देता है।
ब्रेड को फ्रीज करने के लिए ब्रेड के स्लाइस को एल्युमिनियम फॉयल या फ्रीजर-फ्रेंडली जिपलॉक बैग में अच्छी तरह पैक करें ताकि उस पर बर्फीली हवा का असर (Freezer Burn) न हो। जब भी आपको ब्रेड खानी हो, फ्रीजर से स्लाइस निकालें और उसे 10-15 मिनट के लिए रूम टेंपरेचर पर छोड़ दें या सीधे टोस्टर/तवे पर सेक लें। टोस्ट करने के बाद ब्रेड बिल्कुल वैसी ही नरम और ताज़ा हो जाती है जैसी बेकरी से लाते वक्त थी। फ्रीजर में रखी ब्रेड आसानी से 2 से 3 महीने तक खराब नहीं होती।
कब और किन खास परिस्थितियों में ब्रेड को फ्रिज में रखना चाहिए?
यद्यपि साधारण प्लेन ब्रेड के लिए फ्रिज सही जगह नहीं है, परंतु कुछ विशेष परिस्थितियों में ब्रेड को फ्रिज में रखना सही विकल्प बन जाता है:
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अत्यधिक उमस और गर्मी का मौसम: यदि आप मानसून या भीषण गर्मी के मौसम में रह रहे हैं, जहाँ कमरे का तापमान 30-35 डिग्री से ऊपर चला जाता है और हवा में नमी बहुत ज्यादा होती है, तो बाहर रखी ब्रेड में 24 से 48 घंटे के भीतर हरी या काली फफूंद (Mold) आ सकती है। ऐसी स्थिति में फंगस से बचाने के लिए ब्रेड को फ्रिज में रखना बेहतर होता है।
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स्टफ्ड या डेयरी युक्त ब्रेड: यदि आपने घर पर स्टफ्ड ब्रेड, सैंडविच ब्रेड, या ऐसी ब्रेड बनाई/खरीदी है जिसमें दूध, अंडा, चीज़, मलाई, बटर या मीट का इस्तेमाल हुआ है, तो उसे खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए।
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ऑर्गेनिक या होममेड ब्रेड: बिना प्रिजर्वेटिव्स (Preservative-free) वाली बेकरी ब्रेड या घर पर बनी ब्रेड में बहुत जल्दी फंगस पकड़ती है, इसलिए उन्हें भी कम समय के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
ब्रेड को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के 5 आसान स्मार्ट टिप्स
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ऊपरी कड़क टुकड़ा (Bread Heel/Crust) न फेंकें: ब्रेड पैकेट के सबसे ऊपर और सबसे नीचे वाले कड़क हिस्से (जिसे ब्रेड की हील कहा जाता है) को तुरंत फेंकें नहीं। जब तक पैकेट में स्लाइस बचे हैं, तब तक ऊपरी कड़क टुकड़े को बाकी स्लाइस के ऊपर ही ढक्कन की तरह ढका रहने दें। यह अंदर की ब्रेड को हवा के संपर्क में आने से बचाता है।
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गीले हाथों से बचें: ब्रेड के पैकेट से स्लाइस निकालते समय हमेशा हाथ पूरी तरह सूखे होने चाहिए। पैकेट के अंदर थोड़ी सी भी बाहरी नमी जाने पर फंगस बहुत तेज़ी से पनपती है।
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ब्रेड बॉक्स का चुनाव: ब्रेड को स्टोर करने के लिए ढक्कन वाले स्टेनलेस स्टील, लकड़ी या कांच के ब्रेड बॉक्स का इस्तेमाल करें। यह ब्रेड के प्राकृतिक मॉइश्चर को बनाए रखता है।
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बची हुई सूखी ब्रेड का सही उपयोग: यदि ब्रेड हल्की सी कड़क या सूखी हो गई है लेकिन उसमें फंगस नहीं लगी है, तो उसे फेंकने के बजाय ओवन या तवे पर रोस्ट करके उसके 'ब्रेडक्रम्ब्स' (Breadcrumbs) बना लें या ब्रेड पोहा और क्रूटॉन्स बनाने में इस्तेमाल करें।
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फफूंद दिखने पर पूरी ब्रेड फेंकें: यदि ब्रेड के किसी भी एक स्लाइस पर हल्का सा भी हरा या काला धब्बा दिखे, तो पूरे पैकेट को फेंक देना चाहिए। केवल फफूंद वाला हिस्सा काटकर बाकी ब्रेड खाना सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकता है क्योंकि फंगस के बीजाणु पूरी ब्रेड में फैल चुके होते हैं।
