चाइनीज डिशेज में फ्राइड राइस बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी की पहली पसंद होते हैं। घर पर जब भी स्ट्रीट स्टाइल या रेस्टोरेंट जैसा फ्राइड राइस बनाने की कोशिश की जाती है, तो अक्सर एक आम समस्या सामने आती है—चावल का आपस में चिपक जाना या हलवे जैसा गीला (Mushy) हो जाना। रेस्टोरेंट में मिलने वाले फ्राइड राइस का हर एक दाना बिल्कुल अलग, खिला-खिला और हल्का क्रिस्पी होता है, जबकि घर पर कढ़ाई में चलाते ही दाने टूटने लगते हैं।

अगर आपके साथ भी ऐसा होता है और चावल चिपकने लगे हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान कुकिंग ट्रिक्स और रेस्टोरेंट सीक्रेट्स अपनाकर आप चिपचिपे चावल को भी मिनटों में एकदम परफेक्ट और खिला-खिला बना सकते हैं।

अगर चावल चिपकने लगें, तो तुरंत अपनाएं ये क्विक फिक्स

1. बड़ी थाली में फैलाकर पंखे की हवा दिखाएं यदि उबले हुए चावल में नमी ज्यादा है, तो उसे तुरंत एक बड़ी और चौड़ी परात या ट्रे में पतली परत के रूप में फैला दें। इसके ऊपर हल्का-सा एक चम्मच रिफाइंड ऑयल या तिल का तेल छिड़कें और पंखे के नीचे 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप और अतिरिक्त नमी उड़ते ही दाने एक-दूसरे से अलग हो जाएंगे।

2. 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें (द बेस्ट शेफ हैक) गर्म या गुनगुने चावल से फ्राइड राइस कभी नहीं बनाना चाहिए। अगर आपने तुरंत चावल उबाले हैं और वे चिपक रहे हैं, तो थाली में फैलाकर उन्हें 15 से 20 मिनट के लिए फ्रिज या डीप फ्रीजर में रख दें। ठंडक से चावल का स्टार्च सख्त (Gelatinize) हो जाता है और नमी सूख जाती है, जिससे तेज आंच पर भूनने पर चावल बिल्कुल नहीं चिपकते।

3. थोड़ा-सा कॉर्नफ्लोर या विनेगर ट्रिक अगर चावल जरूरत से ज्यादा चिपचिपे हो गए हैं, तो हल्के हाथों से उन पर आधा छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर (Cornstarch) छिड़क कर टॉस कर दें। कॉर्नफ्लोर सतह की नमी को सोख लेता है। इसके अलावा, फ्राइंग के दौरान आधा चम्मच सिरका (Vinegar) डालने से भी चावल के दानों का स्टार्च बॉन्ड टूटता है और वे अलग-अलग हो जाते हैं।

परफेक्ट फ्राइड राइस बनाने के 3 बुनियादी नियम

• बासी या ठंडे चावल का इस्तेमाल (Cold Rice Rule): रेस्टोरेंट और होटलों में हमेशा एक दिन पहले के बचे हुए (Day-old Rice) या कम से कम 4-5 घंटे पहले उबालकर ठंडे किए गए चावल का उपयोग किया जाता है। ठंडे चावल की बाहरी परत मजबूत हो जाती है, जिससे वे हाई फ्लेम पर टूटते नहीं हैं।

• उबालते समय स्टार्च निकालना: चावल को पकाने से पहले 3 से 4 बार साफ पानी से तब तक धोएं जब तक सफेद पानी निकलना बंद न हो जाए। उबालते समय पानी में एक चम्मच तेल और चुटकीभर नमक जरूर डालें। चावल को कभी भी 100% न पकाएं; इसे केवल 80% से 85% (अल दांते) ही पकाएं।

• तेज आंच और लोहे की कड़ाही (Wok): फ्राइड राइस हमेशा बहुत तेज आंच (High Heat) पर बनाया जाता है। लोहे की भारी कड़ाही को पहले अच्छे से गर्म करें, फिर किनारों से तेल डालें ताकि कड़ाही नॉन-स्टिक की तरह काम करे। धीमी आंच पर पकाने से सब्जियां पानी छोड़ देती हैं, जिससे चावल चिपचिपे हो जाते हैं।